07 de desembre 2016

Carquinyolis de carbassa

Carquinyolis de carbassa, la primera galeta del Temps d'Advent 2016!


De fet, ja fa dies que ens trobem dins el Temps d'Advent i nosaltres ben embolicats amb un munt d'esdeveniments familiars: casaments, enterraments, festes d'aniversari,... TOT ha vingut junt! 

I per això encara no m'havia pogut posar a pensar en el Nadal ni en el munt de galetes i dolços que tinc a la llista per fer!! I mira què us dic... que potser millor perquè si hi penso, tinc la sensació que m'agafarà el toro! ☻ 

Aquests carquinyolis els he fet per utilitzar els darrers 200 grams de puré de carbassa que em quedava al congelador de l'any passat ja que ben aviat prepararé el d'aquest any  no volia tenir restes. 

Els Carquinyolis o Cantuccini com els anomenem a Suïssa, són coneguts arreu: la galeta seca per excel·lència! 

Els tradicionals, fets amb ametlles i originaris de la Toscana Italiana, concretament de Prato, no porten més que farina, sucre, ou i ametlla. 

La meva versió amb carbassa, és una mica diferent. Tinguen en compte les dates en les que estem, he fet els carquinyolis un xic nadalencs: hi he afegit mantega, un polsim d'impulsor, llavors de carbassa en comptes de les ametlles i uns grams de la barreja d'espècies que més s'utilitza al llarg d'aquests dies a aquí: el Lebkuchengewürz! Llegiu "Notes" 

Però encara que potser la recepta us semblarà més aviat de pastís que no de galeta, NO us deixeu enganyar!! El resultat és ben cruixent!! I igual de sec que el carquinyoli més purità ♥



La recepta és així de fàcil:

Ingredients


  • 95 grams de mantega
  • 200 grams de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta i 1/2 de barreja d'espècies
  • 1 cullereta d'impulsor
  • 1 polsim de sal
  • 200 grams de puré de carbassa 
  • 425 grams de farina de rebosteria
  • 60 grams de pipes de carbassa sense sal

Procediment


Escalfem el forn a 180 °C i preparem una safata de forn amb paper sulfurat.
  • Batem la mantega i el sucre fins que agafin cos i blanquegin. 
  • Hi afegim l'ou i batem fins a integrar-lo del tot.
  • Ara hi barrejarem el puré de carbassa i continuarem batent fins a aconseguir una massa ben homogènia.
  • Tamisem la farina, les espècies, l'impulsor i la sal.
  • Ho afegim a la barreja i ho integrem tot a la barreja. 
  • Finalment hi afegim les pipes de carbassa. Les podeu afegir senceres o les piqueu una mica, com us estimeu més.

Arribats a aquest punt la massa encara és una mica enganxosa. Però no patiu que de seguida canviarà.

  • Espolsem una mica de farina sobre la superfície de treball i hi evoquem la massa. 
  • Amassem la pasta lleugerament i de seguida notareu que es desenganxa de les mans. 
  • Formem 2 o 3 troncs d'amplada similar. Jo procuro fer-los tots d'uns 5-6 cm d'amplada per 2 cm d'alçada. Com més gruixuts els feu, més temps us caldrà per la primera cocció 
  • Un cop fets, els poseu sobre la safata de forn i enforneu durant uns 25-30 minuts.
  • Passat aquest temps els traiem del forn però NO l'apagueu que encara hem de tornar a enfornar els carquinyolis. 
  • Deixem que es refredin durant uns 5-6 minuts.
  • Seguidament els tallem a llesques una mica esbiaixades, d'1 cm de gruix. 
  • Les llesques les anirem col·locant planes sobre la safata de forn altra vegada.
  • Quan les tenim totes col.locades les tornarem al forn.
  • Baixem la temperatura a 175°C i deixem que els carquinyolis s'acabin de coure durant uns 25-30 minuts més o fins que els veiem ben daurats i cruixents. 

Ja els tenim cuits però no els traurem del forn fins que estiguin ben freds i un cop freds... doncs a gaudir-los amb un bon vi dolç o, com a mi m'agraden, amb una copeta de Ratafia Catalana 



I un cop remullats? Doncs un cop remullats es desfan a la boca igual tal i com ha de ser!! I el gustet a carbassa i espècies els fa deliciosos! 


Què us semblen? 

Per acabar recordar-vos que encara que aquest any anem una mica tard, al bloc ja hi tinc moltes receptes de dolçaines de Nadal com ara el Christstollen de l'Oma Leni, aquestes galetes d'anís, els Speculoos, aquests Pfeffernüsse, les merengues de llimona, el Glühwein o fins i tot una mica de sal amb aquests motius nadalencs amb 3D 


NOTES 

  1. LebkuchengewürzAquesta barreja d'espècies tan utilitzada a Suïssa, Alemanya i França durant el Nadal, ja us la vaig presentar fa 3 anys al fer el pastís de mel. Potser la podeu trobar al Lidl o al Aldi, la veritat és que no m'hi he fixat mai però tampoc és difícil aconseguir-la a casa. Es tracta d'aconseguir canyella, anís estrellat, anís verd, coriandre, clau i gingebre. Tot en pols i segons les quantitats que a vosaltres us agradin. Podeu trobar versions on en comptes del gingebre s'hi posa nou moscada... al final, tot és qüestió de gustos!! ☻

21 de novembre 2016

Fals Amaretto

Recordeu que al fer la compota de pruna i al llarg de l'estiu us he anat repetint que no llencéssiu els pinyols de les prunes? Doncs mira, avui us solucionaré el misteri! ☻



L'Amaretto és un licor a base d'ametlles amargues típic de la ciutat italiana de Saronno. L'olor i el sabor recorda molt al massapà i s'aconsegueix per maceració. Al no tractar-se d'un destil·lat, és fàcil de fer a casa ja que només es tracta d'una infusió on la base és l'alcohol. 

Els que em seguiu ja sabeu que sóc una amant de la Ratafia Catalana i de tota la màgia que envolta el fet de fer-la així que no us estranyarà que un dia em poses a buscar com fer Amaretto a casa. 

Mentre buscava, em vaig endur però una grata sorpresa: a Alemanya es fa un licor casolà macerant els pinyols de les prunes! 



Em sembla que també us he comentat en alguna ocasió que la meva sogra va heretar del seu pare 3 pruneres ben eixerides dalt d'un turó ben empinat a Büüre (Buren) a la regió de Solothurn. La collita és complicada degut al terreny però val la pena ja que, a part d'oferir-nos un dia d'aquells de "segar i batre" familiar, també ens abasteix de prunes per tot l'any!! 15 quilos en vam tenir aquest any! 15 quilos només per nosaltres! Les caixes pels sogres i la cunyada a part! 

Així que la troballa del Fals Amaretto em va fer molt feliç: cuina d'aprofitament total!! A més, totes les receptes que llegia coincidien bastant en la manera de fer i en què el licor resultant és boníssim! Dolcet i amb un aroma a massapà que recorda moltíssim a l'Amaretto però sense ser-ho. D'aquí el nom: Fals Amaretto!

No vaig poder evitar el sentir-me encuriosida per aquest licor al mateix temps que pensava que seria genial treure algun profit dels centenars de pinyols de pruna que acostumem a llençar a les escombraries sense ni tant sols considerar-los. 

Vaig posar-me a recollir pinyols de seguida: prohibit llençar-los a casa! I aviat vaig tenir el licor llest. Ens va encantar!!!!  

El licor és impressionant de bo! L'olor sola ja embriaga! I al tastar-lo... no diries mai de la vida que els pinyols que s'han infusionat amb l'alcohol són de pruna! El sabor és totalment d'ametlla! I si el fem a finals d'estiu, el teniu a punt per beure ara, a tocar del temps d'Advent i Nadal: perfecte!! 

Dir-vos que ens va agradar tant que ja porto un parell d'anys fent-lo i els que al principi amb miraven escèptics i amb cara de "aquesta està com un llum", ara recullen pinyols per mi tota la temporada de prunes. I ho fan encantats perquè els hi acostumo a agrair amb una ampolleta de licor així que el tinc fet ☻ 

Perdoneu que hagi trigat tant a parlar-vos dels pinyols de pruna però és que fins aquest any no se m'ha acudit publicar-lo i he hagut d'esperar tot el temps de maceració per poder fer les fotos doncs ja no me'n quedava gens del de l'any passat per poder-vos-el ensenyar. Però vaja, ara ja ho sabeu per l'any vinent: NO llenceu els pinyols de les prunes! 

I sí, ja sé que quan s'escriu un bloc acostumem a dir moltes vegades això de "feu la recepta que us encantarà!" PERÒ en aquest cas, si pogués, us obligaria a fer aquest licor encara que només sigui per fer-me contenta a mi. Feu-lo per favor, no us costa res! I, si no us agrada (cosa que dubto), només haureu llençat una mica d'alcohol i sucre. Si no el feu em sabrà molt greu pel que us esteu perdent: una delícia!! Amb majúscules!! I és MOLT fàcil!

Ingredients


  • 500 grams de pinyols de pruna - llegiu "Notes"
  • 700 grams de Wodka o aiguardent
  • 200 grams de sucre de canya integral (Mascobado) o sucre cristal·litzat (sucre Candi)


Procediment 


  • Posem els pinyols de pruna dins una garrafa de coll ample. 
  • Hi afegim l'alcohol i el sucre. 
  • Tapem la garrafa i la posarem al rebost on deixarem els pinyols macerant amb l'alcohol durant 8 setmanes.



No hi ha més! Sembla que no pugui ser, oi? Així de fàcil? Doncs sI! La unica cosa que heu de fer de tant en tantm quan hi penseu, és donar una sacsejada a la garrafa per anar desfent el sucre. Res més!

Passades les 8 setmanes, coleu el licor, l'embotelleu i ja podeu llençar els pinyols a la brossa sense remordiments perquè els heu aprofitat de la millor manera possible!

El licor queda de color marró fosc i al estar fet amb pinyols, porta molt poques impureses. De tota manera, si els pinyols tenien molta polpa de pruna enganxada, pot ser que us quedi una mica tèrbol. En aquest cas, només cal tornar-lo a colar abans de servir o fer servir. I fet això, us asseieu a degustar un xarrupet de Fals Amaretto... 

... Flipareu!! ♥♥♥


NOTES
  1. Els pinyols de pruna. A l'hora de recollir els pinyols de pruna NO heu de fer res d'especial, simplement no els llenceu! No cal que els renteu, tampoc cal que els peleu si veieu que queda polpa enganxada,... res! Només heu de tenir la previsió de, mentre duri la recollida, anar-los deixant assecar. Si els guardeu directament dins un bol, pot ser que els primer que hi poseu, acabin florits degut a la humitat acumulada. Jo els escampo sobre una safata de forn i els deixo unes 24 hores a temperatura ambient o els trec al sol (quan en tinc). Passat aquest temps, llavors ja els vaig col·leccionant dins un colador ja que al tenir forats, estant més airejats. Llavors, cada cop que n'hi afegeixo,  aprofito per sacsejar-los una mica. Tampoc no heu de trencar-los per treure les ametlles de dintre, NO! Els pinyols van dins la garrafa tal qual. De fet, recordeu el tema de les ametlles amargues i la substància tòxica amigdalina que us vaig comentar al fer l'Stollen? Doncs les ametlles de dins els pinyols de pruna també contenen amigdalina. La quantitat és molt petita però, igualment, si no trenquem els pinyols, evitem tots els riscos.

11 de novembre 2016

Crema de mantega {buttercream} de taronja

Una altra crema bàsica! 

Sí... sé que les receptes bàsiques no són precisament interessants PERÒ són útils i, valgui la redundància, bàsiques a la cuina. 




09 de novembre 2016

01 de novembre 2016

Massapà sense fècula - cuit [sense ou]

Avui farem massapà! Perquè és Tot Sants i perquè és una recepta que val la pena tenir sempre a mà ☻




Tot Sants hem dit. Temps de castanyes, moniatos i panellets! 

22 d’octubre 2016

Fem pa / Weggli - pan au lait - panino al latte.1


Entrant de ple dins la tardor suïssa on les temperatures baixen picades i els dies agafen un to gris perlat, torna a ser molt agradable posar-se a amassar i veure com les masses lleven per acabar dins el forn i omplir la casa d'olor de pa recent fet... ja en tenia ganes!!! ♥

09 d’octubre 2016

Pastís d'aniversari: 4 anys - Pastís despullat {naked cake} de llimona amb lemon curd

4 anys! L'Iris ja ha fet 4 anys! 




El pastís d'aquest any NO és de xocolata! Per sorpresa de tots, aquest any va demanar-me un "pastís de llimona amb floretes". I ho va mantenir fins al darrer moment. 

30 d’agost 2016

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...